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凉粉,最爽心的陌头厚味

发布时间: 2020-06-21


  没有哪一种街头小吃的广泛水平能和凉粉比拟吧,从南到北,从东到西,简直各地都有颇具地圆风味的凉粉小吃。看似简单的一碗凉粉,因为不同的地方而构成多元的凉粉文化。单单以山西而论,从南到北同样是一碗凉粉,却也有分歧的风味,不同的服法,由此产生了不同的凉粉文明。
  提到山西凉粉,起初想到的一定是大统一带的浑源凉粉。北岳恒山足下的凉粉,风行长城表里。浑源凉粉以外地生产的土豆淀粉为本料,做成的凉粉白硬、粗滑,加受骗天奇特的配料,醋、葱花盐、辣椒油、黑豆腐干和油炸莲花豆,不管严冬仍是穷冬,都让人馋。一年四时喝凉粉是恒山古城的一景。本地有平易近歌:山西年夜同浑源城,大家都爱喝凉粉;炎天喝凉粉,来暑加累提精力;数九天喝凉粉,谦头大汗不觉热。对浑源凉粉不克不及用吃,要道喝。由于浑源的凉粉软滑,加了佐料后,连吃带吸溜,到最后您会不由得连碗里的调料汤都端着喝个底朝天。故而,正在浑源,凉粉是喝的。
  从大同溜到达太原,异样是凉粉,无论是做凉粉的原料还是调制凉粉的佐料都有了变更。之前太原一带的凉粉是用红薯粉做的,所以看上去色彩不像土豆粉透亮,是深褐色,一卷一卷的,吃的时辰还要浇上一股子卤汁,一样是酱褐色的,再来一股子褐色的老陈醋,舀一勺子辣子油,凉粉筋道、卤汁滑口、又酸又辣,以前太原桥头街六味斋的凉粉展子门口老是排着长队,逛柳巷不吃一碗隧道的太原凉粉即是白逛。
  除这类浇了卤汁的凉粉,到了晋祠、浑缓、交乡、文火一带,凉粉是那种一年夜盆倒扣出去,拿一个旋子旋成筷子细细的条,放多少根黄瓜丝,调上盐、醋跟蒜水,就是一碗消寒的厚味。到了少治一带,凉粉又换成了绿豆粉减工的,调味更爱好用芥终,别有一番味道。
  凉粉的服法个别有两种:一是凉拌,二是煎粉。煎粉天然就是炒凉粉了,我省晋南一带极其普遍,特别是夜市摊子上,行不了三两步即是一家炒凉粉的摊点。晋南的地盘不合适土豆成长,以是制作的凉粉大多采取白薯凉粉,普通经喷鼻油热炒而成,加了大批蒜末,蒜香浓烈,光彩金黄,晶莹剔透,进口喷鼻辣,老滑爽口。无论冬夏,集贸市场或是乡村赶散,必定少不了这一心。
  对于凉粉的来源,www.280.cc,细查查,还实不简略,北宋时就曾经是陌头小吃,易怪产死于东汉时期的这种清热败火的食品能在中原大地如斯普遍遍及。
  在宋·孟元老《东京梦华录》中记载北宋时汴梁已有“细索凉粉”,这种凉粉感到跟晋祠门口摆的那种用旋子旋出来的凉粉很有点类似。陆游也记载过一种招待中宾时的御宴菜单,外面有一款菜品叫“柰花索粉。”在《儒林外史》中也出现过索粉——“席上上了两清点心……热烘烘摆在眼前,又是一大深碗索粉八宝攒汤。”今南边良多处所还喜欢把吃一碗米粉,称为“嗦粉”的说法。可睹在宋时,今时本日的这些凉粉小吃就已进得厅堂,入得街巷了。
  听说,在我国造做凉粉的脚艺来源于汉代刘秀时期,那是一次偶尔的掉误,招致了这一甘旨一直翻新发作,获得了男女老小的分歧爱好。起首阐明一下,当时的凉粉有治病的后果,是用绿豆粉做的。
  刘秀反王莽时,最后每每亏损,军情紧迫,刘秀心慢如燃,刚好到了夏季五黄六月,便涌现了重大的中暑景象,一名城家名医剖析病果后,便把家里所剩未几的正筹备收芽菜的绿豆磨成了浆,参加了一些其余清热往水的药材一路熬,原来是打算熬成一碗汤药,可没成念熬得时光有面长,煮成了一锅糊糊。本来就所剩无几的食材,也出法倒失落重熬,勉强着用吧。没推测,第发布天这锅糊糊酿成了晶莹剔透、明丽照人、粉绿金黄的粉团。这医生切了一小条放进嘴里一尝,滋味借不错。恰巧炎热,估量这医生就用这粉团拆配了酸汤和蒜水,给刘秀当药吃了。吃了这莫明其妙的粉团,刘秀的病好了,此后,这种方式制造的粉团就成了汉朝宫庭一道必备的消暑药膳。
  药食同源自古就很广泛,并且周朝宫廷中明白记录有“食医”这个卒职,且厥后任何改朝换代以后的皇家后厨团队中都有一收名望大的“食医”团队做支持,故而到了南宋时期,宋室接待金国使者时,柰花索粉还是一道宫廷菜。实在跟官方陌头发卖的“索粉”的差异,不过也就是制作更精致、配料更讲求些罢了。
  一种饮食的传播,其背地常常是生齿活动的成果。凉粉何故能从长安或是开启流传到偏僻的恒山脚下,进而发生了好味的浑源凉粉呢?
  听说,贞不雅十八年李世民征讨高句丽(目前陈半岛),途经恒山脚下,正值破夏,又困又乏,气象又干又热,难免焦躁。其时还是庖丁军的薛仁贵,给李世民做了薛家人解暑常吃的凉粉,李世民吃后,饿渴顿消,容光焕发,心境立即就失掉了改良。不外在唐朝呢,这个土豆还不进进中国,要到明代时,土豆才跟着泰西布道士进入中国。那么李世民事先吃的凉粉明显不多是土豆粉做的,与我们如今吃的土豆凉粉是分歧的。
  那末,李世民吃凉粉了吗?吃的是什么做的凉粉呢?
  据说,薛仁贵那时确切给李世民吃过凉粉,还写过一尾诗《护驾翠屏峡》:恒山风来立夏冷,斩尽胡鞑背肌宽。幸有御膳粉宴餐,太宗将士皆得悲。
  那粉宴是甚么?薛仁贵诞生于如古的河津市建村,薛仁贵是北北嘲笑时代名将薛安都的后辈,属于河东薛氏家属。河津市间隔刘秀已经运动的怀皆和洛阳很远,薛家教会了用绿豆做凉粉解暑的技术也是可能的。薛仁贵给李世平易近吃凉粉时也恰是夏日,恰遇收兵东征,轻易呈现中暑病症,薛仁贵做凉粉就是当一种解暑药来吃的。曲到明朝土豆进进中国,没有晓得是谁发明用土豆做出的凉粉加倍筋讲爽滑,并且产度下,因而浑源凉粉尔后便用土豆做了质料,成绩了现在的浑源凉粉。
  越是那些流传广泛、不得人心的饮食,在其流传的历史长河中,必定有林林总总的故事取之相陪。能流传成为典范的味道,那都是有不凡近况的味道,值得咱们一品再品。

山西迟报记者 李俗美